番茄红素是一种类胡萝卜素白丝，主要存在于番茄、胡萝卜等蔬菜生果中。东谈主体或动物自身不成合成类胡萝卜素，因此需要通过饮食得回番茄红素。
加工过的番茄，番茄红素哄骗率比野人茄高，这是因为搅碎、加热等操作能阻拦细胞壁，让番茄红素开释出来，加热温度擢升到100℃以上时，还能让番茄红素结构发生变化，变成一种更容易哄骗的神气。然而细心，长时间高温加热也会让番茄红素降解，总量裁减。
筹谋发现，吃番茄酱后，血液番茄红素浓度弧线底下积是生吃番茄后的3.8倍。
01、番茄红素的领受流程番茄红素在东谈主体内的领受流程主要阅历3个阶段，包括从食物基质的开释、溶入脂肪颗粒和胶束化。
在口腔和胃消化阶段，主如若通过咀嚼、酶消化淀粉等碳水化合物和一丝的脂肪（小于10%）促进番茄红素和脂肪的开释，开释的番茄红素融化于脂肪颗粒，并通过胃部的蠕动形成乳化油脂。插足十二指肠后，由于胆盐的作用，乳化油脂颗粒减小，脂肪被脂肪酶所消化，番茄红素被开释出来。开释的番茄红素、胆盐和消化形成的胆固醇会形成胶束化颗粒。
筹谋标明，长链的甘油三酯比中链和短链的甘油三酯更能有用地促进胶束颗粒的形成，胶束化的番茄红素智商攀附运载卵白SR-B1被小肠上皮细胞所领受，从而被东谈主体所哄骗。番茄红素从色质体中的开释、番茄红素依赖于脂肪的乳化和胶束化的形成是番茄红素生物利费用的进击递次性因素。
因此，大约擢升番茄红素领受阶段服从的因素，均大约促进番茄红素的生物利费用的擢升。
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1.1 影响番茄红素生物利费用的因素：生物活性因素的养分价值取决于其生物利费用，即离开食物基质穿过肠谈樊篱到达靶向细胞的比例。番茄红素的性质和存在景况、食物基质、番茄红素与其他养分因素的互相作用、肠谈健康等大约影响番茄红素的生物领受，因此均对番茄红素的生物利费用有进击影响。
1.2 番茄红素种类：番茄红素具有11个共轭双键和2个非共轭双键，这种共轭双键的结构使番茄红素不错产生多种类型的顺反异构体。
在自然果蔬中，90%以上的番茄红素所以全反式构型存在，而在东谈主体的组织和血清中，只存在顺式的番茄红素，其中5-顺式、9-顺式、13-顺式和15-顺式番茄红素约占番茄红素总量的50%。
筹谋标明，顺式番茄红素的极性较强，不易结晶，更易溶于胶束被东谈主体领受和哄骗，且与反式异构体比较，其生物利费用约为全反式番茄红素的5倍。
1.3 食物基质：番茄红素场合的基质在其生物利费用方面演出着进击的变装。不同细胞壁的构成以及色质体的结构（随基质而变）齐会影响番茄红素生物利费用。番茄红素镶嵌在生果和蔬菜的叶绿体中是递次饮食着手番茄红素生物利费用的进击因素。
1.4 食物组分间的互相作用：奴才番茄红素沿途摄入体内的其他养分物（如脂质、卵白、膳食纤维、矿物资等）会影响番茄红素的领受和代谢。
二价矿物资可能和会过形成不溶的脂质-皂复合物拦阻番茄红素从脂质小滴向形成的羼杂胶束转运，从而影响番茄红素的生物利费用。
可溶性膳食纤维的分子质料、残基构成和疏水性能均能影响番茄红素胶束颗粒的形成，从而递次番茄红素的领受。
1.5 宿主因素的影响：类胡萝卜素的领受和代谢在不同物种间有所不同，在东谈主类和少数哺乳动物中，大部分类胡萝卜素不错被小肠黏膜细胞无缺领受；在啮齿动物中，有些类胡萝卜素不成被领受。
连年来几项筹谋标明一些宿主关连因子包括疾病景况、体质料、饮酒、抽烟、药物摄入、年级和遗传方面等齐会对番茄红素的生物利费用形成一定的影响。
有收尾标明在老年受试者中番茄红素的生物利费用彰着裁减。类胡萝卜素的生物利费用存在较高的个体各别，部分原因是遗传多态性，有收尾标明个体间的各别会影响血浆中番茄红素的浓度白丝，从而影响番茄红素的生物利费用。
1.6 促进番茄红素领受机制：要擢升番茄红素的生物利费用不错从以下两方面进行筹谋：一方面不错在加工流程中阻拦细胞壁和色质体亚细胞结构，促进番茄红素的开释；另一方面，通过构建乳液、与油脂共消化等措施构建新的食物漫步体系，促进乳糜微粒胶束的形成。
对食物材料的加工、乳液构建及哄骗番茄红素与油脂共消化均为有用擢升番茄红素生物利费用的措施。
02、番茄红素的作用番茄红素在驻守心血管疾病、提妙手体免疫力以及减慢朽迈等方面具有进击酷好。
2.1 降血脂血压：为了商量番茄红素对血脂的影响服从，世界列国的筹谋东谈主员开展了多项动物和东谈主群检修筹谋。澳大利亚科学家网络了外洋上12项番茄红素对血脂、血压影响的东谈主群筹谋贵府分析发现，东谈主体补充番茄红素大约遏抑低密度脂卵白胆固醇氧化产物的形成，驻守冠心病的发生，对血脂和血压的贬抑起到积极作用。
好意思国腹黑协会年会上晓示的剑桥大学一项筹谋发现，科学家最新研制出的东谈主工番茄红素 Ateronon 在改善血管弹性和裁减血管硬化方面具有专有功效。
2.2 保护皮肤筹谋发现，番茄红素能通过撤销目田基、增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性，裁减丙二醛含量，从而减慢朽迈。
2.3 抗炎作用临床筹谋发现，番茄红素在遏抑促炎细胞因子产生方面有显文章用，冠状动脉疾病患者补充7mg/d番茄红素抓续30d，可有用裁减体内IgG含量。
Li等筹谋发现，健康的年青女性每天补充含有32.5 mg番茄红素的番茄汁8周，具有抗肥美、抗氧化和抗炎症的服从。
03、番茄红素在国内的应用3.1 普通食物番茄红素在我国普通食物中四肢食物添加剂使用，主要为食物提供着色功能，质料条目合乎《GB1886.78-2016 食物安宇宙度圭臬 食物添加剂 番茄红素（合成）》，用法用量合乎《GB 2760 食物安宇宙度圭臬 食物添加剂使用圭臬》。
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由于番茄红素存在广泛的共轭双键，温度、光照等齐会形成番茄红素的氧化领悟，导致其生物利费用低。把柄食物伙伴网家具数据库表现，番茄红素在普通食物中应用较少，仅在部分饮料和糖果中有所添加。
3.2 保健食物番茄红素在国内多用于保健食物中，把柄国度阛阓监督贬责总局保健食物注册数据库，截止2024年1月含番茄红素的家具有157条，其主邀功能是增强免疫力、抗氧化、减慢朽迈等。
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在东谈主们对养分健康的需求下，番茄红素家具已被更多的东谈主们熟知并购买食用。东谈主们通过摄入外源性养分素或进行膳食养分补充，拦阻细胞受到目田基毁伤，增强免疫力。
偷偷要费观看视频在线04、番茄红素的阛阓番茄红素已被融合国粮农组织（FAO）、食物添加剂委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）认定为A类养分素，在50多个国度和地区四肢食物添加剂普通用于食物中，具有养分与着色双重作用。
Mintel英敏特大流派据库表现2019-2023年人人食物、饮料及医疗保健品类中含有番茄红素的新品发布趋势在2019年-2021呈下落趋势，从2021年启动到2023年新品上市趋势呈现快速上涨，讲解番茄红素近三年应用远景相配雅致，需求量较大。
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我国的番茄年产量占人人总量的 20% 驾御。据料到，2023年番茄红素阛阓价值将有望增多到1.33 亿好意思元以上[4]。
跟着番茄红素在食物中的应用范畴从容扩大，食物范围应用品类愈加丰富，国表里番茄红素过头加工食物的应用条目从容明确，我国已构建关连使用圭臬。
05、番茄红素的国表里法例自然番茄红素如故被用于抗氧化，增强免疫力等功能的保健食物。食物添加剂融合众人委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA ）2006年以为番茄红素可四肢色素和养分素补充剂使用。
欧盟2008年将含非维生素和矿物资的食物补充剂分为6类（氨基酸、酶、必需脂肪酸、益生菌、植物着手物资、其它类），自然番茄红素被列为“其它类”。并于2009年批准了从番茄中提真金不怕火的番茄红素四肢食物新因素插足阛阓，还批准了从番茄酱中提真金不怕火的番茄红素油脂家具四肢很是颐养用食物新因素。
澳大利亚/新西兰以为从番茄提真金不怕火的番茄红素为非传统食物、亦非新资源食物，但详情莫得安全问题，已批准四肢食物添加剂，编号为160d，可四肢着色剂和膳食补充剂使用。
外洋食物法典委员会（Codex AlimentariusCommission，CAC） 批准从西红柿提真金不怕火自然番茄红素（INS No．160d）为食物着色剂，并以为不需要详情其ADI值。
2006年好意思国诚信养分保健品协会（Councilfor Responsible Nutrition，USA ）对番茄红素进行了风险评估，提议“不雅察到的安全剂量（Observed Safe Level，OSL）”为75mg/d。该评估是基于2006年前已发表并经同业评议的30余篇东谈主体干扰实验筹谋。
在这些实验中，最高剂量为150mg/d（辘集7天摄入）；其次为75mg/d（15个健康成东谈主，抓续28天）；最长抓续时间为140天（健康成东谈主13.3mg/d），均未不雅察到不良作用，故不成推导出可耐受最高摄入量（Tolerable UpperIntake Level，UL）。把柄动物实验数据所推算出的OSL为270mg/d。
在我国，番茄红素被列为食物添加剂，并把柄 《GB 2760—2014 食物添加剂使用圭臬》章程使用量。
除此以外，番茄红素也用于抗氧化、增强免疫力等功能的保健食物中。《中国住户膳食养分素参考摄入量（DRIs）》中关于我国成东谈主番茄红素的特定建议值为 SPL 18 mg/d[46]，可耐受最高摄入量建议值 UL 70 mg/d。
06、番茄红素的发展权衡1）番茄红色自己具有不巩固性，易领悟，，或可禁受包埋时候减少损耗，擢升哄骗率。
2）现在自然番茄红素及发酵法得到的番茄红素清寒国度圭臬、行业圭臬等，需要完善行业圭臬体系，进一步招引番茄红素家具的研发，明确关连时候条目。
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3）进行阛阓培育
现在番茄红素多所以保健食物神气出现，然而咱们保健食物产业起步较晚，还莫得形成国民的全面贯通，需要行业众人与企业抓续进行阛阓科普，用专科的实验数据语言，坚贞抵制误差宣传，培植品牌形象。
着手：食物伙伴网食物研发转变处事中心白丝
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